TRATAMIENTO DE PLAGAS

En la finca han aparecido diversas plagas, por lo que se han tenido que aplicar los tratamientos fitosanitarios adecuados para cada una de ellas. En las siguientes fotos podemos observar al alumnado llevando a cabo las diferentes tareas de control de plagas.

ELABORACIÓN DE QUESO DE FLOR

El queso de Guía es un queso que se cataloga como QUESO DE MEZCLA. Esto es debido a que se elabora a partir de leche de oveja y vaca fundamentalmente, aunque cada vez más la cabra va tomando importancia en el proceso de fabricación de este queso, puesto que su introducción en la mezcla de estas leches cada vez es más notable, pudiéndose considerar hoy día como un queso con mezcla de los tres tipos de leche. CUAJO VEGETAL Esto es quizás lo que da peculiaridad al queso de la zona, el cuajo vegetal, puesto que solo es usado en esta parte de la isla, dando lugar a lo que se conoce como Queso de Flor de Guía. Este tipo de cuajo se obtiene de lo que vulgarmente conocemos como flor del cardo, que no es más que los capítulos florales secos de una de las especies de cardo que se da en las zonas de medianías de Guía, Gáldar y Moya. La flor es recolectada en Septiembre, cuando ésta está seca tras pasar todo el estío; los capítulos florales son arrancados y guardados en un sitio seco y a la sombra. Los capítulos son puestos en agua desde 6 a 12 horas antes de hacer el queso, tomando el agua un color marrón. Este extracto acuoso es el que es utilizado para cuajar la leche. El tiempo de coagulación de la leche en este caso es muy superior a cuando se usa cuajo animal, oscilando entre 60 y 90 minutos, dependiendo de la temperatura de la leche. Hay que decir también, que el rendimiento quesero con este tipo de cuajada es mucho menor, por lo que es un queso con más costos de fabricación ya que la leche lleva más tiempo en cuajarse, se obtiene menor rendimiento y además la cuajada es más difícil de manejar, por su delicada consistencia.

Recolección y entrega de productos

Con el inicio de la segunda fase han comenzado los trabajos de recolección hortofrutícola de la finca. Estos productos se han ido entregando en la Residencia Tarazona fruto de un Acuerdo entre la Concejalía de Urbanismo, Desarrollo Local y Sanidad y la Concejalía de Servicios Sociales, Solidaridad e Igualdad y Empleo del Ayuntamiento de Santa María de Guía.

Charla Cámara de Comercio

En apoyo a la formación complementaria relacionada con el módulo de  Autoempleo, La Cámara de Comercio de Las Palmas, a través de su sede en el municipio de Satna María de Guía dio una charla sobre las distintas modalidades jurídicas para la creación de una empresa.

Esta charla pretendió que el alumnado conozca las diferentes opciones para la creación de su propia empresa.

Charla teórica y práctica para la realización de compostaje

Durante el mes de mayo, el ingeniero agrícola de la Agencia de Desarrollo Local del Ayuntamiento de Santa María de Guía, Carlos Álamo, con el apoyo del monitor de la especialidad, realizaron una exposición teórica sobre la elaboración de compostaje y una posterior exposición práctica en la finca. Con la participación de la E.T. Anagyris. 

Esta actividad formativa  pretendió la consecución de los siguientes objetivos:

§  Fomentar la cultura ecológica con el tratamiento de residuos.

§  Formar al alumnado en las distintas técnicas de abono.

Trashumancia y trasquilada

 En horario no lectivo y como actividades complementarias el alumnado y parte del equipo directivo del TE Guía Rurales acompañaron a un ganadero de la zona en la trashumancia de su rebaño de ovejas. El acompañamiento fue tanto en la llevada y traída del ganado.

Posteriormente con el inicio del verano y también en horario no lectivo, parte del alumnado, junto con la monitora asistieron a la trasquilada de las ovejas en las zonas cumbreras de la isla.

Jornada de práctica en la especialidad de Elaboración de quesos

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Un día práctico en la elaboración de quesos y otros productos lácteos, se inicia con la revisión del estado de los útiles a emplear, preparación del puesto de trabajo y la recogida de la leche en una explotación ganadera próxima.

            Los tratamientos básicos que se hacen a la leche a su recepción son:

-          Medida de la temperatura.

-          Filtrado o tamizado para separar las impurezas más gruesas.

-          Análisis de las propiedades organolépticas: color, sabor y olor.

            A continuación, la leche se somete a una serie de tratamientos previos como la pasteurización, la adición de cloruro cálcico, fermentos, etc, en función del producto a elaborar.

            En la elaboración de queso, ya sea fresco o para madurar, continuaríamos con la coagulación de la leche, desuerado, moldeado, prensado y salado.

            Y por último la maduración. Diariamente uno de los alumnos está encargado  de controlar la temperatura y humedad relativa de la sala de maduración, así como de la limpieza y dar vuelta a los quesos situados en la misma.