LA HERENCIA OLVIDADA

El pasado 3 de marzo, los integrantes de la especialidad de Agricultura ecológica realizaron una salida con el Cabildo de Gran Canaria dentro del Proyecto “La Herencia Olvidada” que pretende preservar el patrimonio cultural y ambiental atesorado en las variedades tradicionales cultivadas en Gran Canaria. La actividad consistió en la realización de injertos frutales, práctica que el alumnado aprovechó con entusiasmo dentro de su formación.

Gracias a los componentes de “La Herencia Olvidada” por dejarnos participar en su proyecto, en el cual seguiremos colaborando en futuras ocasiones.

Visita a La Quesería El Cortijo de Pavón

El pasado miércoles 20 de abril de 2011, los integrantes de la especialidad de Elaboración de queso visitaron la quesería del “Cortijo de Pavón”. En dicha visita los alumn@s pudieron comprobar cómo se elabora quesos de una manera tradicional. Esta visita ha supuesto un estímulo en cuanto a las posibilidades de futuro laboral que puede tener la formación que están recibiendo.

Desde aquí vaya también nuestro agradecimiento a “la familia Mendoza” por compartir con nosotros sus conocimientos y momentos de trabajo.

La agricultura ecológica como nuevo yacimiento de empleo en un sector tradicional.

A finales de los años ochenta y sobre todo a raíz de la publicación del Libro Blanco "Crecimiento, competitividad y empleo: retos y pistas para entrar en el siglo XXI" se comienzan a explorar las posibilidades de creación de empleo que existe en aquellos ámbitos de la actividad económica que responden a las nuevas necesidades de la sociedad. Uno de estos ámbitos o sectores es la agricultura ecológica, comenzándose a ver como una nueva profesión en alza.

Entre las opciones de futuro del sector agrícola, la agricultura ecológica se posiciona como una de las opciones más viables. Es un sector en expansión, a partir del cual se pueden beneficiar fundamentalmente, los jóvenes agricultores.

Asimismo, existen una serie de sectores que se encuentran en la línea de la agricultura ecológica:

- El sector Agrícola y Ganadero.

- El sector Empresarial: transformación, comercialización y distribución de los productos ecológicos.

- El sector Agroalimentario.

- El sector Medioambiental y Agroturístico.

Nuestra finca

Tiene una superficie de 21.644 m² ubicada en el sitio conocido como Montemayor. La finca está subdividida en siete terrazas de cultivo a distinto nivel y cuenta con toda la dotación necesaria para su correcta explotación agrícola: estanque, sistema de riego por goteo, baños, almacén y vestuario, estando, además, acreditada como finca ecológica por el Consejo Regulador de Agricultura Ecológica. (nº registro 1819-F).

La obra o servicio a realizar por el Taller de Empleo “Guía Rurales” es la puesta en producción de la finca desde una perspectiva ecológica: desarrollar y ejecutar las tareas necesarias para completar el proceso de producción de las distintas especies y variedades de hortalizas comestibles con técnicas propias de la agricultura ecológica, al aire libre o bajo abrigo, utilizando aquellas técnicas que optimicen las fases productivas de la preparación del suelo, labores de cultivo, riego y abonado, control fitosanitario y recolección de las cosechas.

La Casa del Queso

La casa del Queso es un equipamiento recientemente finalizado cuyo objetivo principal es el fomento de la producción de productos de calidad certificada, mediante la comercialización en conjunto bajo una misma marca de calidad (Denominación de Origen Protegida “Queso de Flor de Guía y Queso de Guía”. A su vez cuenta con el instrumental necesario para la formación de futuros elaboradores del Queso de Flor y otros productos lácteos.

La producción quesera

A pesar de que la declaración de la Denominación de Origen Queso de Flor de Guía y Queso de Guía es un reconocimiento a la calidad de este producto tradicional, así como un incentivo añadido para la valorización y posterior comercialización del producto, la mayor amenaza que presenta en la actualidad la producción de este producto de calidad reconocida es la ausencia de relevo generacional. Tanto es así, que la producción de queso de flor en este municipio se limita a tan sólo tres queseras todas ellas con más de cincuenta años de edad. En este sentido, cobra especial importancia, no sólo desde un punto de vista económico y social, sino hasta cultural, la formación de mujeres por ser el colectivo que tradicionalmente ha elaborado este producto, para solucionar con garantías uno de los principales peligros a los que se enfrenta la consolidación y modernización de la producción del Queso de Flor de Guía y Queso de Guía: la falta de relevo generacional.

La puesta en producción de una quesería, fundamentalmente, artesanal y elaborar Queso de Flor de Guía, de media flor y de cuajo, además de realizar las operaciones de recepción y acondicionamiento de materias primas, tratamientos previos y propios de la elaboración de las distintas variedades de quesos, almacenamiento y conservación del producto final, siguiendo las especificaciones técnicas en la utilización de equipos y métodos; manteniendo las condiciones higiénicosanitarias que emanan de la reglamentación técnico-sanitaria correspondiente y respetando asimismo las normas de seguridad e higiene en el trabajo, es la razón de ser de la especialidad de “Elaboración de quesos”.